Kosmopolitisch Kurtuluş: de smaakbuurt van Istanbul

Kurtuluş is een van de meest diverse wijken van Istanbul, gevormd door generaties van Griekse, Armeense en Sefardische Joodse gemeenschappen naast nieuwkomers uit Oost-Turkije. Zijn multiculturele geschiedenis leeft voort in zijn bakkerijen, mezetellers, zuivelwinkels en grillhuizen. We beginnen met een bezoek aan het Griekse erfgoed van de wijk voordat we specialiteiten uit Erzincan proeven, waaronder rijke kaymak met rauwe honing en oude tulumkaas. Terwijl we de achterstraatjes verkennen, ontmoeten we lokale ambachtslieden en proeven we Sefardische borekitas, Armeense topik, gevulde wijnstokbladeren en andere klassieke meze. We stoppen ook voor sissende kebabs rechtstreeks van de grill en, afhankelijk van het seizoen, traditionele boza of Turks ijs uit een geliefde zuivelfabriek. Tegen het einde van de dag ontpopt Kurtuluş zich als een van de rijkste en meest gastvrije culinaire wijken van Istanbul.